本帖最后由 九尾狐 于 2014-1-3 13:17 编辑
Elm573 发表于 2014-1-3 04:49 static/image/common/back.gif
姜母鸭？是D家鸭鸭家的吗？
是是! 讓16妹來為妳解答妳的問題
第1問: 薑母鴨? 是D家鴨鴨家的嗎?
答: 不予致評
第2問: 我每次光是洗菜切菜就30分鐘不只了
答: 野菜不是要煮才去洗, 而是買回去就開始泡塩水, 如果不是當天吃的話, 例如今晚吃, 就在吃完午飯就去泡塩水吧
野菜泡水的步驟: 用一個大鍋放入1大匙塩, 注入7成清水, 將切開的野菜放進去泡
不用泡水的野菜: 綠花椰菜, 花椰菜, 等等之類不是吃葉野菜
野菜水主要是為了除泥與塵, 農藥都是油性的, 在做料理前先要用熱水燙過, 還能去除野表蠟質
燙野菜的步驟: 一鍋清水先煮沸, 放1~2小匙塩\油, 大火, 先放入菜柄蓋上蓋, 水沸後再放入菜葉或菜花再蓋上蓋(不一定要蓋上蓋子, 鍋大菜少時放入野菜後水還在沸, 只需要燙10秒(菜花20秒)左右就可以撈起), 水稍微有點氣泡就立即關火撈起, 並且立即用清水降温備用
第3問: 我每次光是洗菜切菜就30分鐘不只了?
答: 不就已經寫著是田楽味噌嗎?
田楽味噌的做法: 將 味噌1大匙, 酒1大匙, 砂糖1大匙 與 味霖2大匙 拌勻, 用小火醬砂糖煮溶即可
田楽汁的做法: 先將佐料炒香, 然後加入田楽味噌與水1大匙煮沸即可
田楽味噌已經可以直接食用, 做成田楽汁風味更佳, 也可以預先大量製作, 然後用保先盒盛起放入冰櫃冷藏, 食用時直接淋在料理上即可
第4問: "鮮蝦"在中西部是再奢侈沒有了
答: 我不知道妳在哪裡, 但是海鮮不是新鮮的話不好吃, 在製作料理過程中才被煮死的才是最佳, 在處理中預先殺死是佳, 在處理前已經活不下去的就要看死亡時間才能判斷, 買的時候已經是死的或冷凍的就要視乎做什麼料理
基本上我還是強烈推薦平時絕買已死海鮮吃, 將資金一直儲起來直到節日時才拿出來買活海洋回家吃!!
挑選活蝦的方法: 如何叫活著的不用多解釋吧? 但那隻是最新鮮還是要看經驗
先看蝦眼是否清徹沒混濁, 很明顯的特徵, 將死前值, 不論是哪種動物眼球都會混濁, 因為眼球缺氧
只要不是龍蝦, 其他的蝦身都是清徹透明的, 同樣是在將死前值蝦肉會慢慢地變成不透明, 就算魚身也是愈新鮮肉色就愈透明, 不過很少魚皮是透明, 要切開才看得到
多跑幾家看看, 比較一下鮮度, 大小與價格, 平時都要隨便留意一下大小, 價格, 季節與是否節日, 這樣就能在最便宜的時候吃到最多活海鮮 (抱歉! 我家就是這樣吝嗇所有支出, 就連垃圾都要操到最後一刻....)
補充: 有一種裡技, 妳帶一個攜帶魚缸去買新鮮的活小蝦回家後自己養大才吃, 不用買蝦苗, 去挑那種又平又小隻的就可以, 反正只是吃昆布或深綠色野菜而已, 就算野菌丟進去也照吃不誤, 而且魚缸又不是養1次就丟, 攜帶魚缸也經常需要, 只是蝦蟹螺不能與魚一起養在同一個魚缸裡, 另外, 養得好的話還會產卵, 這樣就能以低廉的價錢吃到貴價的海鮮, 再來飼料選擇天然的, 例如將吃剩的殼風乾打成粉再慢慢地丟回魚缸裡就不用買各種貴價鈣粉, 餵食用昆布(海苔)就不用額外買鉰料, 爛菜葉, 菜頭, 蛋殼.... 等等打成粉後都是各種營養的來源, 不然我家怎能養這麼多寵物卻很少買飼料? (因為只有買餅乾, 其他飼料都是自己吃掉)
本帖最后由 九尾狐 于 2014-1-3 20:00 编辑
買一個6~10公升的大鍋回家並沒有壞處, 平時做料理不是都只做現在與下一頓便當的份量嗎?
煎炒炸都只能現作沒錯, 但是燉煮或湯的話就不一樣了, 將食材的份量翻倍, 調味料與水預先調好放入大鍋裡煮, 同時另一邊開始炒佐料, 接著加入食材拌炒, 直到蓋上蓋子燉煮的步驟時就將全部食材倒進大鍋裡燉煮
平時做一個料理鍋子是足夠大, 但做雙份, 3份, 4份或都更多的時候, 就只能適當地分分幾次炒完再放入大鍋裡
立即吃那份盛起來上桌就對了, 剩下的另外盛起來或者直接分配到各個保鮮盒裡冷藏, 吃的時候只需要用微波爐加熱就立即可以吃
這樣的做法, 在個人便當裡同樣適用, 不過在做之前需評估一下同一道料理自己能連續吃幾餐, 不然只是浪費冰櫃空間與食物, 反過來無所謂的人就能辛苦2個鐘, 然後輕鬆n餐不用做, 而且電\瓦斯費與伙食費也能進一步節省
如果妳是那種 "我不吃隔夜菜", "我不能連續2餐都吃同一種食物(指食材)", "今晚吃過後接下幾晚也不能吃相同料理", 之類的皇族, 請絕對不要告訴別人!!
補充:
料理食材先盛起來剩下湯汁在鍋裡, 然後再開火, 加入太白粉水勾芡, 煮沸後關火分配才湯汁
無需勾芡的料理直接分配湯汁即可
肉じゃが
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九尾狐 发表于 2014-1-3 11:48 static/image/common/back.gif
是是! 讓16妹來為妳解答妳的問題
第1問: 薑母鴨? 是D家鴨鴨家的嗎?
之前看到新聞說~~用鹽水洗菜會讓農藥殘留更嚴重，要用烘培用的小蘇打洗才能跟農藥的酸性中和{:5_122:}
九尾狐 发表于 2014-1-3 11:48 static/image/common/back.gif
是是! 讓16妹來為妳解答妳的問題
第1問: 薑母鴨? 是D家鴨鴨家的嗎?
原来16妹是先放盐和油再煮滚，而不是先煮滚再放这些 (抄笔记，明天买了菜来试试 现在冰箱只有啤酒2 瓶和腌梅子，信州味噌，黄油两条，蒜头两颗。好饿的冰箱。哈哈
原来田乐味噌就是这颜色啊。我住的城里白人占92%，连黑人都很少见，来四年只亲眼看过三个日本人，还都是交换生只来一学期那种，不知道买不买得到田乐味噌。疑。突然想到这淋Roll Cabbage是不是也会好吃？预做起来冷藏非常智慧！不愧是节能家技大师!
平时买菜就留心价格这一点也果然行家，我都是要买的时候才开始抱佛脚，每每下不了决心，而且常常买贵了啊… (反省中
自己养虾听起来很吸引人，也来打听哪有虾苗买好了! 这边真的很少活的海鲜买，只看过"一次"活蟹。其他买什么海鲜都失败。鲑鱼算唯一ok的？湖里捞上来的crabby 是很鲜嫩，但现在季节不对禁钓中。
不过这儿的牛真的便宜又好吃！(鸡 猪 羊 就…不怎样了…
marimoto 发表于 2014-1-4 01:52 static/image/common/back.gif
之前看到新聞說~~用鹽水洗菜會讓農藥殘留更嚴重，要用烘培用的小蘇打洗才能跟農藥的酸性中和
嗯, 所以做任何植物料理的時候就不能放塩要改放蘇打?
世界醫學幾年前也曾發表過, 吃澱粉質比吃脂肪或者肉類更加容易致肥, 所以飯, 麵, 包, 蛋糕, 餅乾, 等等之類也要盡量避免進食?
幾個月前某2位白痴(忘記了是否米國)曾經向世界發表了一項驚人的事, 內容是洗雞不能將細菌清洗乾淨, 只會令細菌飛淺到廚房各處, 所以只要將雞直接烤\煮熟就已經能殺死細菌, 不可以洗雞, 這項發表, 已經不知道該不該吐糟了
其實並不是她們報告中所述的那麼嚴重, 泡塩水是讓表面泥沙與塵埃更容易脫落, 蘇打也可以, 而熱水燙的過程是容易令農藥溶解出來, 也能令野菜更加翠綠
但試問一下, 有幾家餐店會用塩水或蘇打水泡菜? 她們不是都都隨便沖洗一下沒泥沙垃圾就算嗎? (訪問鴨姐姐中) 又有幾家家裡會長期準備蘇打粉? 老人家可能連蘇打粉也未聽過
大丈夫!!
農藥不會變多只會變質, 跟著步驟先除泥再除油沒會害妳的
本帖最后由 九尾狐 于 2014-1-4 09:16 编辑
Elm573 发表于 2014-1-4 06:12 static/image/common/back.gif
原来16妹是先放盐和油再煮滚，而不是先煮滚再放这些 (抄笔记，明天买了菜来试试 现在冰箱只有啤酒2 瓶和腌 ...
田楽味噌可以是黃色的, 那個我放了1大匙醬油沒放塩才變深色
另外, 用不同的味噌做出來的田楽味噌味道與顏色也不相同, 簡單來說, 紅味噌與白味噌的變色已經不一樣, 紅味噌做出來的味道會鹹一點
順便說一下, 味噌 ≠ 麵豉 味道完全不同的, 所以日本與台灣的味噌湯與大陸仿製叫麵豉湯是不同的料理, 台灣人說麵豉湯很難喝, 但是大陸人說很好喝, 大概是一 邊吃壽司與拉麵吃得津津有味一邊臭罵著壽司與拉麵很難吃的原理一樣吧?? =_=||
九尾狐 发表于 2014-1-4 08:09 static/image/common/back.gif
田楽味噌可以是黃色的, 那個我放了1大匙醬油沒放塩才變深色
另外, 用不同的味噌做出來的田楽味噌味道與顏 ...
哈哈哈 完全！寿司是我大爱！所以我非常期待尝试这道料理！
麵豉…疑？ 我不知道那是什么(或者吃了但不知道那是
前阵子有点想赶流行看到了「盐渍」菜谱想试做 却也遍寻不着材料
本帖最后由 九尾狐 于 2014-1-4 09:57 编辑
Elm573 发表于 2014-1-4 09:30 static/image/common/back.gif
哈哈哈 完全！寿司是我大爱！所以我非常期待尝试这道料理！
麵豉…疑？ 我不知道那是什么(或者吃了但不知 ...
將田楽味噌塗抹在茄子, 然後以240℃烤焗5分鐘左右, 田楽茄子就完成了
塩漬只是用大量粗塩埋著食材在溶器裡一段時間, 中国人自古以來一直埋了3千年, 並不是現在才開始流行的, 只是對未見過的現代人來說很新奇而已
九尾狐 发表于 2014-1-4 08:52 static/image/common/back.gif
將田楽味噌塗抹在茄子, 然後以240℃烤焗5分鐘左右, 田楽茄子就完成了
采购清单再加一项…
今晚只能吃pizza 感觉肚子好饱 心好饿啊…