論壇 › 才藝展廳 › [料理] 自己動手做好吃的料理, 既好吃又健康, 而且很便宜!!

九尾狐 發表於 2013-11-16 05:04:28

本帖最后由 九尾狐 于 2013-11-20 17:04 编辑

煎魚柳 version 2

材料
魚柳1塊　
料理酒1小匙　
塩½小匙　
胡椒粉½小匙　
麵粉3~4大匙　
油2大匙　

作法:
1. 魚柳洗淨後抹乾表面水份切小塊
2. 將料理酒, 塩與胡椒粉拌勻後加入魚柳再拌勻醃5~10分鐘
3. 魚柳沾上麵粉後以小中火2面煎至金黃色

備註:
1. 魚柳可用冷凍魚柳
2. 中華料理酒一般為米酒或紹興酒
3. 可以雞粉代替塩
4. 醃料可加入薑末或蒜末
5. 麵粉用低筋麵粉即可

介紹:麵粉用量比太白粉用量少很多, 而且用麵粉煎出來的魚柳比較香脆, 用油也比較少

夏炎 發表於 2013-11-16 15:53:58

(筆記)
WW我剛好有參加技藝班(餐飲科),試試看這些料理W
希望我不會悲劇W....((星期四的肉圓皮失敗了*<<水加太多

九尾狐 發表於 2013-11-16 19:24:43

夏炎 发表于 2013-11-16 16:53 static/image/common/back.gif
(筆記)
WW我剛好有參加技藝班(餐飲科),試試看這些料理W
希望我不會悲劇W....((星期四的肉圓皮失敗了*

料理的技巧唯有不斷反覆練習, 練習到連靈魂也損耗掉才第1次做出好料理!!
請不要直接拿靈魂去磨地板.... =_=||

九尾狐 發表於 2013-11-16 19:56:24

本帖最后由 九尾狐 于 2013-11-20 17:04 编辑

蒜蓉蒸帶子

材料
帶子1隻　
蒜頭2~3瓣　
薑½小匙　
塩½小匙　
粉絲¼~½捆　

作法:
1. 粉絲用水泡軟
2. 帶子洗淨去單邊殼
3. 蒜頭與薑去皮切碎
4. 將泡軟了的粉絲平均放在蒸碟上, 在中央放上單邊殼帶子, 在帶子上灑上蒜泥, 薑泥與塩, 然後中大火蒸10分鐘

備註:
1. 帶子用帶貝或長貝也可以
2. 材料份量以單隻算, 若容器夠大可以多隻同時一起蒸, 可堆疊起來蒸, 但可別因太貪心而打翻喔~
3. 若求美觀, 可以灑上少許辣椒末與蒸好後灑少許蔥絲

九尾狐 發表於 2013-11-16 20:34:18

本帖最后由 九尾狐 于 2013-11-16 23:32 编辑

我相信這道是鴨姐姐的店裡很賺錢的一道料理

=_=||
今夜吃帶子與螺, 剛才在其中一隻螺裡面發現到一隻寄居蟹, 能吃嗎?

九尾狐 發表於 2013-11-17 06:21:43

本帖最后由 九尾狐 于 2013-11-20 17:03 编辑

甘味火鍋湯底

材料
豆腐1塊　
玉米1支　
紅蘿蔔300g　
洋蔥½~1個　
青椒1個　
薑2~3片　
花椒1~2小匙　
月桂葉2片　
雞粉1大匙　
胡椒粉適量　
水2000cc　

作法:
1. 豆腐切大塊, 玉米切小段, 紅蘿蔔, 洋蔥與青椒切片
2. 將除了雞粉與古椒粉以外的所有材料與水一起放入鍋中一起煮沸後再續煮約5分鐘
3. 加入雞粉與胡椒粉調味

備註:
1. 可用花椒粉取代花椒
2. 可用塩或雞精取代雞粉
3. 喜歡辣湯可以適量加入子天椒末或黒椒
4. 湯底只是很淡是正常的, 一邊吃一邊加入各種肉類或海鮮的食材後湯底會慢慢變濃味與變很鹹

九尾狐 發表於 2013-11-18 18:45:17

本帖最后由 九尾狐 于 2013-11-18 20:16 编辑

今夜.... 剛才打翻了油瓶, 不只桌與地上都是油, 連自己半身都是油, 18禁! (淚目
今夜的沙茶牛肉.... 自我評價為3點(10點滿點), 如果是3姐做的好吃又漂亮 (哭
這道失敗作就偷偷地混入鴨姐姐的晚飯裡讓她處理掉吧~

九尾狐 發表於 2013-11-19 15:22:06

本帖最后由 九尾狐 于 2013-11-20 17:03 编辑

煎魚柳 version 3

材料
魚柳1塊　
料理酒1小匙　
塩½小匙　
胡椒粉½小匙　
蒜頭2瓣　
薑1小匙　
辣椒1支　
蔥1支　
油3~4大匙　

作法:
1. 魚柳洗淨後抹乾表面水份(可切小塊), 蒜頭, 薑與辣椒切碎, 蔥切絲
2. 將料理酒, 塩與胡椒粉拌勻後加入魚柳再拌勻醃5~10分鐘
3. 熱鍋放油, 先大火爆香蒜薑辣椒末, 再放入魚柳略煎15秒立即反面煎15秒改中火續煎
4. 兩面均煎好後用碟盛起再灑上蔥花

備註:
1. 魚柳可用冷凍魚柳
2. 中華料理酒一般為米酒或紹興酒
3. 建議用不沾鍋煎魚
4. 煎魚後的蒜薑辣椒末大概己經焦黃或黑, 建議不要與魚柳一起盛於碟上, 喜歡的話重新爆香一份灑在魚柳上比較美觀

九尾狐 發表於 2013-11-20 04:06:28

本帖最后由 九尾狐 于 2013-11-20 05:17 编辑

蒜香魚片

材料
魚片1塊　
料理酒2小匙　
塩1½小匙　
胡椒粉適量　
蒜頭4~6瓣　
薑5g　
辣椒1支　
蔥1支　
香油適量　

作法:
1. 魚片洗淨後抹乾表面水份, 蒜頭切碎, 薑, 辣椒與蔥切絲
2. 將料理酒, 塩與胡椒粉拌勻後均勻塗抹於魚片表面並置於碟上, 再灑上蒜末, 薑絲與辣椒絲醃5~10分鐘
3. 取一鍋燒水, 水沸後大火蒸5~8分鐘 (視魚片厚度而定)
4. 蒸好後灑上蔥花再淋一點香油

備註:
1. 魚片可用新鮮或冷凍魚片\魚柳 (例如: 鱈魚片, 鮭魚片)
2. 中華料理酒一般為米酒或紹興酒
3. 香油可以用橄欖油, 芝麻油, 等等

九尾狐 發表於 2013-11-20 16:02:00

桂花魚片

材料
魚片1塊　
乾燥桂花1~2小匙　
料理酒1小匙　
塩¼小匙　
薑1片　

作法:
1. 取一鍋注入水並加入薑片, 煮沸後大火將魚片略燙10秒左右撈起抹乾表面水份
2. 將料理酒, 塩與乾燥桂花拌勻後均勻塗抹於魚片表面並置於碟上醃5~10分鐘
3. 重新燒另一鍋清水, 水沸後大火蒸3~5分鐘 (視魚片厚度而定)

備註:
1. 魚片可用新鮮或冷凍魚片\魚柳 (例如: 鮭魚片, 魴魚片)
2. 桂花視品質而定, 上等桂花1小匙以經夠香, 廉價桂花可能要2小匙或以上才夠香
3. 中華料理酒一般為米酒或紹興酒
4. 薑水可以直接用來蒸魚以節水, 只是碟底會較髒而已

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