TA的每日心情 | 衰 2021-6-21 06:58 |
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簽到天數: 1306 天 [LV.10]以壇為家III
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本帖最后由 九尾狐 于 2013-12-5 03:12 编辑
一般提到香油, 都會第一時間聯想到芝麻油, 但是芝麻油也有分胡麻油(黑芝麻油)與芝麻油(白芝麻油)
胡麻油顏色較深色, 但香味較濃, 而且黏性較高
芝麻油顏色較淡, 香味沒胡麻油般濃烈, 也沒胡麻油般高黏性
在料理的時候, 很多都會加入香油以增加料理的香氣, 選擇哪種香油也是有學問的
在料理盛起來後才淋上的香油: 無論用胡麻油還是芝麻油也可以, 因為不會影響料理的色彩
在煮的過程加入的香油: 同樣是用胡麻油還是芝麻油也可以, 因為不會影響料理的色彩
用香油煎或炒的香油: 這時候大多數應該用芝麻油, 因為煎或炒的過程會稍微為食材染上香油的顏色
除了胡麻油與芝麻油外, 常見的香油還有橄欖油, 香氣雖然不及麻油, 但是性質比較温和, 也有醫學方面證實橄欖油比其他食用油健康很多, 自古以來在外國的料理中經常使用
橄欖油也有兩種類, 一種是不能直接加熱, 另一種是可直接加熱
不能加熱的橄欖油: 用在料理盛起來後淋上去或沙拉用
可直接加熱的橄欖油: 一般料理用食用油, 可用作短時間高温煎或炒用, 或者低温長時間加熱用(例如蒸, 煮, 燉), 但不要用作炸物用油 |
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