TA的每日心情 | 衰 2021-6-21 06:58 |
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簽到天數: 1306 天 [LV.10]以壇為家III
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本帖最后由 九尾狐 于 2014-1-3 13:17 编辑
Elm573 发表于 2014-1-3 04:49
姜母鸭?是D家鸭鸭家的吗?
是是! 讓16妹來為妳解答妳的問題
第1問: 薑母鴨? 是D家鴨鴨家的嗎?
答: 不予致評
第2問: 我每次光是洗菜切菜就30分鐘不只了
答: 野菜不是要煮才去洗, 而是買回去就開始泡塩水, 如果不是當天吃的話, 例如今晚吃, 就在吃完午飯就去泡塩水吧
野菜泡水的步驟: 用一個大鍋放入1大匙塩, 注入7成清水, 將切開的野菜放進去泡
不用泡水的野菜: 綠花椰菜, 花椰菜, 等等之類不是吃葉野菜
野菜水主要是為了除泥與塵, 農藥都是油性的, 在做料理前先要用熱水燙過, 還能去除野表蠟質
燙野菜的步驟: 一鍋清水先煮沸, 放1~2小匙塩\油, 大火, 先放入菜柄蓋上蓋, 水沸後再放入菜葉或菜花再蓋上蓋(不一定要蓋上蓋子, 鍋大菜少時放入野菜後水還在沸, 只需要燙10秒(菜花20秒)左右就可以撈起), 水稍微有點氣泡就立即關火撈起, 並且立即用清水降温備用
第3問: 我每次光是洗菜切菜就30分鐘不只了?
答: 不就已經寫著是田楽味噌嗎?
田楽味噌的做法: 將 味噌1大匙, 酒1大匙, 砂糖1大匙 與 味霖2大匙 拌勻, 用小火醬砂糖煮溶即可
田楽汁的做法: 先將佐料炒香, 然後加入田楽味噌與水1大匙煮沸即可
田楽味噌已經可以直接食用, 做成田楽汁風味更佳, 也可以預先大量製作, 然後用保先盒盛起放入冰櫃冷藏, 食用時直接淋在料理上即可
第4問: "鮮蝦"在中西部是再奢侈沒有了
答: 我不知道妳在哪裡, 但是海鮮不是新鮮的話不好吃, 在製作料理過程中才被煮死的才是最佳, 在處理中預先殺死是佳, 在處理前已經活不下去的就要看死亡時間才能判斷, 買的時候已經是死的或冷凍的就要視乎做什麼料理
基本上我還是強烈推薦平時絕買已死海鮮吃, 將資金一直儲起來直到節日時才拿出來買活海洋回家吃!!
挑選活蝦的方法: 如何叫活著的不用多解釋吧? 但那隻是最新鮮還是要看經驗
先看蝦眼是否清徹沒混濁, 很明顯的特徵, 將死前值, 不論是哪種動物眼球都會混濁, 因為眼球缺氧
只要不是龍蝦, 其他的蝦身都是清徹透明的, 同樣是在將死前值蝦肉會慢慢地變成不透明, 就算魚身也是愈新鮮肉色就愈透明, 不過很少魚皮是透明, 要切開才看得到
多跑幾家看看, 比較一下鮮度, 大小與價格, 平時都要隨便留意一下大小, 價格, 季節與是否節日, 這樣就能在最便宜的時候吃到最多活海鮮 (抱歉! 我家就是這樣吝嗇所有支出, 就連垃圾都要操到最後一刻....)
補充: 有一種裡技, 妳帶一個攜帶魚缸去買新鮮的活小蝦回家後自己養大才吃, 不用買蝦苗, 去挑那種又平又小隻的就可以, 反正只是吃昆布或深綠色野菜而已, 就算野菌丟進去也照吃不誤, 而且魚缸又不是養1次就丟, 攜帶魚缸也經常需要, 只是蝦蟹螺不能與魚一起養在同一個魚缸裡, 另外, 養得好的話還會產卵, 這樣就能以低廉的價錢吃到貴價的海鮮, 再來飼料選擇天然的, 例如將吃剩的殼風乾打成粉再慢慢地丟回魚缸裡就不用買各種貴價鈣粉, 餵食用昆布(海苔)就不用額外買鉰料, 爛菜葉, 菜頭, 蛋殼.... 等等打成粉後都是各種營養的來源, 不然我家怎能養這麼多寵物卻很少買飼料? (因為只有買餅乾, 其他飼料都是自己吃掉) |
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