[料理] 自己動手做好吃的料理, 既好吃又健康, 而且很便宜!!

九尾狐

每個人都愛吃料理, 就算如何追求方便快速, 最終還是會選擇吃料理而非營養劑
無論理由如何, 料理還是在家吃最好不過
不懂烹調的妳已經無需再依賴各種速食食品了!!
只要根據步驟正確地去做, 再多練習幾次, 總有一天妳也能成為料理達人!!

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舊帖回顧:

速食麵新食法

[料理] 少女們都給我看過來!

九尾狐

九層塔炒茄子

材料
茄子	3~4支
大蒜	4~5瓣
辣椒	1支
九層塔	適量
油	1大匙
糖	1大匙
醬油	1大匙
水	1大匙

作法:
1. 茄子洗淨切滾刀塊, 大蒜去皮拍\切碎, 辣椒切片
2. 茄子沸水燙約1分鐘撈起
3. 熱鍋, 放油爆香大蒜與辣椒, 再放入茄子快炒, 再將糖, 醬油與水加入, 以小火燜煮至入味
4. 放入九層塔略炒立即起鍋

備註:
1. 茄子份量以幼小長條狀的茄子為準
2. 新鮮九層塔隨便一把, 乾燥九層塔份量約2小匙

補充知識;
九層塔, 又名 羅勒, 金不換, 七錢插, 蘭香, 香花子 或者 聖約瑟夫草, 英語 Basil, 是香草的一種
九層塔有治療跌打損傷, 蛇蟲咬傷與驅蚊止癢的功效 (外用), 也有助治療哮喘病, 糖尿病, 呼吸道問題與消化問題

九尾狐

鹹魚燉豆腐

材料
半霉香鹹魚	1片
豆腐	半塊
紅蘿蔔	100g
野菌	50g
大白菜	100g
薑	10g
雞粉	1小匙
糖	1小匙
昆布醬油	2大匙
水	300cc

作法:
1. 薑切絲, 紅蘿蔔切片, 大白菜橫切小段(或細小段)
2. 豆腐用沸水燙約1分鐘撈起
3. 取一瓷鍋加熱同時依序疊起約3分1薑絲, 豆腐, 鹹魚, 剩下的薑絲, 雞粉
4. 在豆腐旁邊加入紅蘿蔔與野菌, 然後注入昆布醬油與水至剛好蓋過豆腐, 大火煮沸改中小火蒸煮約15分鐘
5. 先加入糖再試味
6. 放入大白菜續煮2分鐘

備註:
1. 鹹魚因個人喜好增減, 魚身太長請切開2段
2. 由於瓷鍋鍋底各有不同, 若鍋底較淺時水要分2~3次注入, 用熱水可縮短煮沸時間
3. 野菌若使用金針菇的話, 金針菇要改最後與野菜一起放
4. 沒昆布醬油可以醬油代替, 但4.先放1大匙, 5.調味時再放
5. 調味時應該略鹹, 原因野菜煮後會釋出水份, 令湯汁稀釋變淡
6. 野菜並非指定大白菜, 也可以改用粉絲, 但改用粉絲時, 調味時味道要略淡, 還要額外多放水50cc(視粉絲量決定)

相關知識:
有一種叫霉香的鹹魚, 味道比較香, 但由於發酵過度, 肉質變得霉爛, 蒸熟後入口即溶沒咬感
半霉的話入口不會溶還有點咬感, 很多人吃過半霉後都會受上半霉的口感與味道

九尾狐

白酒煮蝦蛄

材料
蝦蛄	1KG
白酒	100cc
大蒜	3瓣
洋蔥	1個
子天椒	10g
黃甜椒	1個
塩	2大匙
糖	1小匙
水	2000cc

作法:
1. 大蒜去皮, 洋蔥去皮切片, 子天椒切碎, 黃甜椒切大塊
2. 取一大鍋注入水煮沸
3. 加入蝦蛄以外的材料大火煮沸改小中續煮5分鐘
4. 放入蝦蛄湯汁再次沸騰後立即關火撈起

備註:
1. 喜歡的材料可以多放一點, 不喜歡的放少一點或者不放
2. 白酒不限定某種, 喜歡酒香的可以多放一點
3. 子天椒佷辣的, 所以不能煮太久, 怕辣的可以少放一半
4. 湯汁要剛好泡過蝦蛄, 否則湯汁無法滲入蝦蛄
5. 蝦蛄不可以煮太久, 入鍋後湯汁再次沸騰就已經足夠
6. 湯汁可以循環再煮, 不過白酒要再加入10cc

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川貝燉雪梨

材料
雪梨	1個
川貝	5g
枸杞	5g
冰糖	10~15g
水	約2000cc

作法:
1. 雪梨洗淨去核切粒\8片, 川貝磨成粉
2. 將水約300cc煮沸, 加入川貝粉以中火續煮約5分鐘
3. 雪梨片, 枸杞與冰糖放入燉盅內再注入川貝水(連顆粒)蓋上
4. 大鍋內注入剩下的水煮沸後再將燉盅置於鍋內以小中火燉30分鐘

備註:
1. 雪梨或水梨也可以
2. 買川貝要求店家代磨粉即可
3. 川貝水的水量於燉盅內要蓋過材料
4. 可適量加入雪耳

介紹:

傳說中化啖潤肺的食療之一, 好吃又健康

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煎魚柳 version 1

材料
魚柳	1塊
料理酒	1小匙
塩	½小匙
胡椒粉	½小匙
太白粉	約10大匙
油	3大匙

作法:
1. 魚柳洗淨後抹乾表面水份切小塊
2. 將料理酒, 塩與胡椒粉拌勻後加入魚柳再拌勻醃5~10分鐘
3. 魚柳沾上太白粉後以小中火2面煎至金黃色

備註:
1. 魚柳可用冷凍魚柳
2. 中華料理酒一般為米酒或紹興酒
3. 可以雞粉代替塩
4. 醃料可加入薑末或蒜末

九尾狐

煎魚柳 version 2

材料
魚柳	1塊
料理酒	1小匙
塩	½小匙
胡椒粉	½小匙
麵粉	3~4大匙
油	2大匙

作法:
1. 魚柳洗淨後抹乾表面水份切小塊
2. 將料理酒, 塩與胡椒粉拌勻後加入魚柳再拌勻醃5~10分鐘
3. 魚柳沾上麵粉後以小中火2面煎至金黃色

備註:
1. 魚柳可用冷凍魚柳
2. 中華料理酒一般為米酒或紹興酒
3. 可以雞粉代替塩
4. 醃料可加入薑末或蒜末
5. 麵粉用低筋麵粉即可

介紹:

麵粉用量比太白粉用量少很多, 而且用麵粉煎出來的魚柳比較香脆, 用油也比較少

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蒜蓉蒸帶子

材料
帶子	1隻
蒜頭	2~3瓣
薑	½小匙
塩	½小匙
粉絲	¼~½捆

作法:
1. 粉絲用水泡軟
2. 帶子洗淨去單邊殼
3. 蒜頭與薑去皮切碎
4. 將泡軟了的粉絲平均放在蒸碟上, 在中央放上單邊殼帶子, 在帶子上灑上蒜泥, 薑泥與塩, 然後中大火蒸10分鐘

備註:
1. 帶子用帶貝或長貝也可以
2. 材料份量以單隻算, 若容器夠大可以多隻同時一起蒸, 可堆疊起來蒸, 但可別因太貪心而打翻喔~
3. 若求美觀, 可以灑上少許辣椒末與蒸好後灑少許蔥絲

九尾狐

甘味火鍋湯底

材料
豆腐	1塊
玉米	1支
紅蘿蔔	300g
洋蔥	½~1個
青椒	1個
薑	2~3片
花椒	1~2小匙
月桂葉	2片
雞粉	1大匙
胡椒粉	適量
水	2000cc

作法:
1. 豆腐切大塊, 玉米切小段, 紅蘿蔔, 洋蔥與青椒切片
2. 將除了雞粉與古椒粉以外的所有材料與水一起放入鍋中一起煮沸後再續煮約5分鐘
3. 加入雞粉與胡椒粉調味

備註:
1. 可用花椒粉取代花椒
2. 可用塩或雞精取代雞粉
3. 喜歡辣湯可以適量加入子天椒末或黒椒
4. 湯底只是很淡是正常的, 一邊吃一邊加入各種肉類或海鮮的食材後湯底會慢慢變濃味與變很鹹

九尾狐

煎魚柳 version 3

材料
魚柳	1塊
料理酒	1小匙
塩	½小匙
胡椒粉	½小匙
蒜頭	2瓣
薑	1小匙
辣椒	1支
蔥	1支
油	3~4大匙

作法:
1. 魚柳洗淨後抹乾表面水份(可切小塊), 蒜頭, 薑與辣椒切碎, 蔥切絲
2. 將料理酒, 塩與胡椒粉拌勻後加入魚柳再拌勻醃5~10分鐘
3. 熱鍋放油, 先大火爆香蒜薑辣椒末, 再放入魚柳略煎15秒立即反面煎15秒改中火續煎
4. 兩面均煎好後用碟盛起再灑上蔥花

備註:
1. 魚柳可用冷凍魚柳
2. 中華料理酒一般為米酒或紹興酒
3. 建議用不沾鍋煎魚
4. 煎魚後的蒜薑辣椒末大概己經焦黃或黑, 建議不要與魚柳一起盛於碟上, 喜歡的話重新爆香一份灑在魚柳上比較美觀

九尾狐

蒜香魚片

材料
魚片	1塊
料理酒	2小匙
塩	1½小匙
胡椒粉	適量
蒜頭	4~6瓣
薑	5g
辣椒	1支
蔥	1支
香油	適量

作法:
1. 魚片洗淨後抹乾表面水份, 蒜頭切碎, 薑, 辣椒與蔥切絲
2. 將料理酒, 塩與胡椒粉拌勻後均勻塗抹於魚片表面並置於碟上, 再灑上蒜末, 薑絲與辣椒絲醃5~10分鐘
3. 取一鍋燒水, 水沸後大火蒸5~8分鐘 (視魚片厚度而定)
4. 蒸好後灑上蔥花再淋一點香油

備註:
1. 魚片可用新鮮或冷凍魚片\魚柳 (例如: 鱈魚片, 鮭魚片)
2. 中華料理酒一般為米酒或紹興酒
3. 香油可以用橄欖油, 芝麻油, 等等

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桂花魚片

材料
魚片	1塊
乾燥桂花	1~2小匙
料理酒	1小匙
塩	¼小匙
薑	1片

作法:
1. 取一鍋注入水並加入薑片, 煮沸後大火將魚片略燙10秒左右撈起抹乾表面水份
2. 將料理酒, 塩與乾燥桂花拌勻後均勻塗抹於魚片表面並置於碟上醃5~10分鐘
3. 重新燒另一鍋清水, 水沸後大火蒸3~5分鐘 (視魚片厚度而定)

備註:
1. 魚片可用新鮮或冷凍魚片\魚柳 (例如: 鮭魚片, 魴魚片)
2. 桂花視品質而定, 上等桂花1小匙以經夠香, 廉價桂花可能要2小匙或以上才夠香
3. 中華料理酒一般為米酒或紹興酒
4. 薑水可以直接用來蒸魚以節水, 只是碟底會較髒而已

九尾狐

雜菜鍋

材料
昆布	10g
豆腐	½件
紅蘿蔔	100g
野菌	30g
大蔥	1支
野菜	約100g
料理酒	1大匙
醬油	1½大匙
糖	½小匙
胡椒粉	適量
香油	1小匙
水	1000cc

作法:
1. 豆腐切小塊, 紅蘿蔔切片, 大蔥小切段
2. 將水注入鍋內, 接著將昆布, 豆腐, 紅蘿蔔與野菌放入鍋內, 並加入料理酒, 醬油, 糖, 胡椒粉與香油, 然後蓋上蓋煮沸
3. 放入大蔥與野菜再次蓋上蓋中火煮沸

備註:
1. 可以昆布醬油取代昆布與醬油
2. 野菌選擇新鮮野菌, 選擇金針菇的話份量要加倍
3. 野菜選擇桱小的比較好, 綠花椰菜的菜柱需要先去皮才切片
4. 中華料理酒一般為米酒或紹興酒
5. 香油一般為芝麻油或橄欖油, 只為增添香氣, 可以不放
6. 可以加入肉類, 魚類, 貝類或甲殼類等等食材變成雜燴鍋, 基本上與野菜一起下鍋即可, 也可以連爐一起上桌, 邊煮邊吃

介紹:

氣温下降了不少, 是時候做一鍋火鍋暖一暖!

九尾狐

不論去菜市場還是超商, 各種食材的重量單位總是不一樣, 這與各種食材的產地國有關
重量單位不外乎 斤, 両, 磅 與 克, 但各種重量單位之間還是可以轉換去計算

重量單位與算換
16両 = 1斤
2.2磅 = 1斤
600克 = 1斤
1,000克 = 1公斤(千克)

\	1両	1斤	1磅	1克	1公斤(千克)
両	\	16	7.2727	0.0267	26.6667
斤	0.625	\	0.4545	0.0017	0.6
磅	0.1375	2.2	\	0.0037	3.6667
克	37.5	600	272.7273	\	1000
公斤(千克)	0.0375	0.6	0.2723	0.001	\

註: 計算為大約

有人說1斤只有12両, 我們來破解其中的懸機吧!!
以両售賣時, 1両的確是只有16分之1斤, 以斤賣時, 1斤卻只有12両, 消失的4両去了哪裡?
答案只是騙秤而已.... =_=||
當每両賣$10時, 妳要幾両會價錢就幾倍, 但當妳買1斤的時候, 價錢是$160沒錯, 不過只有12両, 計算一下, 依!? 怎麼每1両變成了$13.3333? 不是買得愈多就愈多優惠嗎? 反而是買得愈多價格愈貴....

九尾狐

一般提到香油, 都會第一時間聯想到芝麻油, 但是芝麻油也有分胡麻油(黑芝麻油)與芝麻油(白芝麻油)
胡麻油顏色較深色, 但香味較濃, 而且黏性較高
芝麻油顏色較淡, 香味沒胡麻油般濃烈, 也沒胡麻油般高黏性

在料理的時候, 很多都會加入香油以增加料理的香氣, 選擇哪種香油也是有學問的
在料理盛起來後才淋上的香油: 無論用胡麻油還是芝麻油也可以, 因為不會影響料理的色彩
在煮的過程加入的香油: 同樣是用胡麻油還是芝麻油也可以, 因為不會影響料理的色彩
用香油煎或炒的香油: 這時候大多數應該用芝麻油, 因為煎或炒的過程會稍微為食材染上香油的顏色

除了胡麻油與芝麻油外, 常見的香油還有橄欖油, 香氣雖然不及麻油, 但是性質比較温和, 也有醫學方面證實橄欖油比其他食用油健康很多, 自古以來在外國的料理中經常使用
橄欖油也有兩種類, 一種是不能直接加熱, 另一種是可直接加熱
不能加熱的橄欖油: 用在料理盛起來後淋上去或沙拉用
可直接加熱的橄欖油: 一般料理用食用油, 可用作短時間高温煎或炒用, 或者低温長時間加熱用(例如蒸, 煮, 燉), 但不要用作炸物用油

九尾狐

傳授幾個能減少食糖與食塩的方法給大家

在料理的時候, 塩與糖基乎都是必須的
為了降低患上心臟病, 高血壓, 糖尿病, 等等之類的風險, 我們還是減少吃糖與塩的量比較好, 但是減少糖與塩, 料理的味道會變淡, 那麼有什麼方法嗎?
雖然並不是所有料理都適用, 不過這是讓淡味的料理變得好吃的幾種簡單方法

1. 野菜在炒之前預先用沸塩水大火燙15秒左右以鎖緊水份流失, 從而保持野菜的新味
2. 將預先燙至半熟的紅蘿蔔, 玉米, 等等之類加入料理中一起炒
3. 在湯汁裡加入紅蘿蔔, 玉米, 等等之類取代糖
4. 去買一支較小的拌茶用茶匙取代原有的茶匙, 遂步減少糖與塩的份量
5. 在料理中加入荷包豆之類小豆子一起炒 或 在碟子上預先放上燙熟的綠花椰菜之類, 以增加料理的色彩與鮮味, 在視覺與味覺上刺激食慾
6. 在料理中加入小許香料, 在嗅覺上刺激食慾

九尾狐

除了需要長時間燉煮的料理, 熬湯與搓粉團外, 普通一頓飯2,3道料理要控制在1小時以內完成, 其中包括洗米, 準備食材(含切菜), 烹調, 清洗烹調器具與將料理上桌
順便說一下, 以上的步驟含3道料理獨力製作時, 料理人平均只需約30~40分鐘, 主婦平均也只花40~50分鐘左右, 初心者90分鐘以內(含別人從旁指導)

九尾狐

Elm573 发表于 2014-1-28 08:54
啊…我最爱吃白斩鸡了… 放进冰箱冻一会会儿让鸡汁都结成像布丁一样的冻更好吃…
沾一点点点酱油 或者直 ...

白斬雞的話自己去買隻雞回家, 清除乾淨內臟後洗淨, 用一個大鍋燒清水(水要蓋過雞), 水沸後放2~3小匙塩後再放雞, 蓋上蓋子大火煮沸後再中小火煮大約5~8分鐘(視乎雞隻大小), 然後關火燜1~2分鐘左右, 待雞油浮起靜止後撈起雞隻即可食用

在燒味店賣的白斬雞在出售前, 還會表面再塗上一層油, 讓雞隻看起來比較油潤有光澤又不沾手, 自家制不需要塗, 所以燒味店的燒味才比較油又比較高膽固醇

duck0408

現在女孩子一般都很少動手煮東西了
10個裡面看有沒有一半會動手做料理

老鼠和乙烯

duck0408 发表于 2013-10-13 22:23
現在女孩子一般都很少動手煮東西了
10個裡面看有沒有一半會動手做料理

哈哈，看我本事，我可曾招待过客哦(以家常菜)，不过就看你把不把我算雌性了

惡人窩

料裡我只會簡單炒菜和煮湯
最拿手得是煮3分鐘泡麵
是有向人請教過玫瑰檸檬茶的做法
但是沒有實際操作也不曉得做出來如何

九尾狐

老鼠和乙烯 发表于 2013-10-14 00:47
哈哈，看我本事，我可曾招待过客哦(以家常菜)，不过就看你把不把我算雌性了

沒問題沒問題!!
將廉價材料做成豪華料理才是女孩子嬌傲
就算只是端出一碗十元(NT)不到的茶碗蒸, 也足以引發貴族的視覺, 味覺與胃袋共鳴
端出一杯二十至三百元(NT)的雜果賓治, 同樣能給予貴價品的感覺
在外面吃相同價錢的料理, 在家做會有2~3倍或以上的的份量
而且有很多料理並不是在餐店裡能夠吃得到的
再加上在家裡比較輕鬆舒適, 就連座席空間也比較寬闊, 這很難令我在外面吃

順便說一下鴨店裡沒鴨料理
因為.... 鴨姉做鴨理會有一種自相殘殺的感覺, 煮鴨湯的話她又會覺得不好意思的說

duck0408

老鼠和乙烯 发表于 2013-10-13 23:47
哈哈，看我本事，我可曾招待过客哦(以家常菜)，不过就看你把不把我算雌性了

還有我把不把妳算雌性勒
妳是就是~不是就不是阿
我暈~
不過可以招待客人算很厲害了捏

@惡人窩 料裡我只會簡單炒菜和煮湯
最拿手得是煮3分鐘泡麵
是有向人請教過玫瑰檸檬茶的做法
但是沒有實際操作也不曉得做出來如何

會下廚就很好了
現在很多女孩子連廚房都不進的
哀~~

九尾狐

duck0408 发表于 2013-10-14 03:38
還有我把不把妳算雌性勒
妳是就是~不是就不是阿
我暈~

だがらお前は飲食店を経営なの…が？
"そ！女たちはお主人さま, あるじのお腹一杯満足に私の仕事"

惡人窩

duck0408 发表于 2013-10-14 02:38
會下廚就很好了
現在很多女孩子連廚房都不進的
哀~~

因為他們會覺得
肚子餓時就叫外送或者是吃外食
因此會不會下廚就沒有什麼差

阿明1102

我會煮水餃跟泡泡麵XD
偶爾用電鍋弄個水煮蛋

老鼠和乙烯

九尾狐 发表于 2013-10-14 00:37
沒問題沒問題!!
將廉價材料做成豪華料理才是女孩子嬌傲
就算只是端出一碗十元(NT)不到的茶碗蒸, 也足以 ...

家里吃东西又随意又安心，还很经济，至于狐狸姊说的煮活鸭会不好意思是因为 光光体 吗