TA的每日心情 | 衰 2021-6-21 06:58 |
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簽到天數: 1306 天 [LV.10]以壇為家III
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本帖最后由 九尾狐 于 2013-11-8 21:39 编辑
鹹魚燉豆腐
材料 | 半霉香鹹魚 | 1片 | 豆腐 | 半塊 | 紅蘿蔔 | 100g | 野菌 | 50g | 大白菜 | 100g | 薑 | 10g | 雞粉 | 1小匙 | 糖 | 1小匙 | 昆布醬油 | 2大匙 | 水 | 300cc |
作法:
1. 薑切絲, 紅蘿蔔切片, 大白菜橫切小段(或細小段)
2. 豆腐用沸水燙約1分鐘撈起
3. 取一瓷鍋加熱同時依序疊起約3分1薑絲, 豆腐, 鹹魚, 剩下的薑絲, 雞粉
4. 在豆腐旁邊加入紅蘿蔔與野菌, 然後注入昆布醬油與水至剛好蓋過豆腐, 大火煮沸改中小火蒸煮約15分鐘
5. 先加入糖再試味
6. 放入大白菜續煮2分鐘
備註:
1. 鹹魚因個人喜好增減, 魚身太長請切開2段
2. 由於瓷鍋鍋底各有不同, 若鍋底較淺時水要分2~3次注入, 用熱水可縮短煮沸時間
3. 野菌若使用金針菇的話, 金針菇要改最後與野菜一起放
4. 沒昆布醬油可以醬油代替, 但4.先放1大匙, 5.調味時再放
5. 調味時應該略鹹, 原因野菜煮後會釋出水份, 令湯汁稀釋變淡
6. 野菜並非指定大白菜, 也可以改用粉絲, 但改用粉絲時, 調味時味道要略淡, 還要額外多放水50cc(視粉絲量決定)
相關知識:
有一種叫霉香的鹹魚, 味道比較香, 但由於發酵過度, 肉質變得霉爛, 蒸熟後入口即溶沒咬感
半霉的話入口不會溶還有點咬感, 很多人吃過半霉後都會受上半霉的口感與味道 |
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